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Râper le chocolat ou le casser en très petits morceaux, puis le mettre dans un récipient pouvant aller au bain-marie. Ajouter l'eau et la vanille fendue dans le sens de la longueur. Placer au bain-marie et faire chauffer jusqu'à fusion de l'ensemble (s'en assurer en piquant les morceaux à coeur avec la pointe d'un couteau). Retirer du bain-marie, ôter la vanille, puis déposer la crème fraîche à la surface du chocolat. A l'aide d'un fouet à main, mélanger vivement : la crème ganache devient onctueuse et brillante. |
Cette crème peut servir pour garnir un biscuit rouler et donner une belle bûche de noël ou pour garnir une génoise (voir recette du Moka au café).
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